格瓦斯低醇酵母菌株生产工艺的优化

• 作者: 刘芝芝 张文静 温佳琦 王鑫
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 格瓦斯 酵母菌 低醇 最佳条件
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工程与科学
• 页码范围: 311-314
• 页数: 4页
• 分类号: TS275
• 字数: 2587字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2018.03.013

摘要

以秋林面包团为原料,结合传统液态发酵工艺,通过单因素实验测定与数据评价比较不同条件下酵母菌株发酵产酒精量,并通过设计正交试验,获得发酵格瓦斯饮料的最佳条件,初始面包汁浓度为5 Bx,发酵温度为26℃,发酵时间为48 h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	92	214	8.0	8.0
2	温佳琦	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	4	2	1.0	1.0
3	张文静	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	3	0	0.0	0.0
4	刘芝芝	哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室	3	0	0.0	0.0