薄荷油纳米乳液消化规律与稳定性研究

• 作者: OLGA O B 张潇元 李杨 江连洲 王中江 车佳玲
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 薄荷油 纳米乳液 高压均质 生物可利用度 消化规律 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 381-386,426
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.6041/j.issn.1000-1298.2018.10.044

摘要

研究了薄荷油纳米乳液在体外模拟消化过程中乳液包埋对其平均粒径、ζ-电位、游离脂肪酸释放率以及薄荷醇生物可利用度的影响.激光扫描3D共聚焦显微镜观察薄荷油纳米乳液的显微结构,研究发现薄荷油完全被SPI包埋,纳米乳液液滴呈球状形态,表明大豆蛋白完整地吸附于纳米乳液的油-水界面处,呈现出核壳状结构.高压均质处理制备的薄荷油纳米乳液的游离脂肪酸释放率及薄荷醇生物可利用度远大于薄荷油的对照组.薄荷油纳米乳液在模拟胃消化阶段,乳液的平均粒径、ζ-电位均变大,乳液的微观结构表明消化体系出现液滴聚合现象;在模拟肠液消化后,薄荷油纳米乳液的界面蛋白被水解,油滴被消化,乳液的平均粒径减小、ζ-电位绝对值增加.通过多重光散射稳定性分析仪检测薄荷油纳米乳液的稳定性,薄荷油稳定性指数为2.8,且检测过程中并未出现乳液上浮和絮凝等现象.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江连洲	东北农业大学食品学院	372	2209	20.0	25.0
2	李杨	东北农业大学食品学院	228	1324	17.0	22.0
3	王中江	东北农业大学食品学院	117	670	14.0	18.0
4	张潇元	东北农业大学食品学院	7	14	2.0	3.0
5	车佳玲	东北农业大学食品学院	3	4	1.0	2.0
6	OLGA O B	克麦罗沃国立大学食品学科与技术学院	1	4	1.0	1.0