微胶囊化薄荷油的制备及其热稳定性研究

• 作者: 朱卫红 江波 许时婴
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 薄荷油 β-环糊精 微胶囊 热稳定性 饼干
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 32-35,39
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4567字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2006.05.008

摘要

以β-环糊精(β-CD)为壁材、薄荷油为芯材制备微胶囊化薄荷油.采用正交试验对β-CD包合薄荷油工艺进行优化,得到最佳工艺条件为:芯壁比1:8(W:W)、反应时间4 h、反应温度50℃,微胶囊化产率为93.16%,薄荷油包埋量为10.35%(W:W).采用热重分析法研究了薄荷油在微胶囊化前后的热稳定性,薄荷油经微胶囊包埋后,微胶囊囊壁阻止了薄荷油在受热情况下的挥发损失,从而使薄荷油的热稳定性大大提高.分别将薄荷油及微胶囊化薄荷油加入曲奇饼干中,感官评定结果显示:添加微胶囊化薄荷油的薄荷味曲奇饼干比直接添加薄荷油的产品具有更高的薄荷风味强度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许时婴	江南大学食品科学与安全国家教育部重点实验室	323	6900	39.0	58.0
2	江波	江南大学食品科学与安全国家教育部重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	朱卫红	江南大学食品科学与安全国家教育部重点实验室	4	59	3.0	4.0