东北自然发酵酸菜中耐低温优良乳酸菌菌种的筛选

• 作者: 吴兴壮 张晓黎 高雅
• 来源期刊: 农业科技与装备
• 学科: 工学
• 关键词: 酸菜 乳酸菌 菌种筛选 耐低温
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 农业工程
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2671字
• 语种: 中文

摘要

在10℃低温状态下,利用分离得到的乳酸菌菌种开展应用试验.接种白菜进行发酵,在发酵过程中分别测定菌种产酸速度、产酸量、降解亚硝酸盐能力和乳酸菌素产量,以成品酸菜风味为最终考核指标,筛选出2株产酸速度快、耐酸强、降解亚硝酸盐能力强、乳酸菌素产量高的耐低温乳酸菌菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴兴壮	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	54	223	8.0	14.0
2	张晓黎	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	49	128	7.0	10.0
3	高雅	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	32	105	5.0	9.0