适合酸菜的耐低温乳酸菌的分离鉴定

• 作者: 吴兴壮 张晓黎 王琛 韩艳秋 高雅
• 来源期刊: 辽宁农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 酸菜 耐低温 乳酸菌 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3338字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1728.2018.06.006

摘要

以东北冬季自然发酵酸菜液、自然发酵泡菜汁为原料分离耐低温乳酸菌菌株,通过革兰氏染色、镜检初步进行形态学鉴定,经发酵试验,对发酵产品外观、口感、酸度、滋气味等综合评价效果好的菌种进行生理生化鉴定.试验结果表明:从酸菜汁中分离到菌株10株,从泡菜汁中分离到菌株12株.经综合评价鉴定,筛选出适于酸菜发酵的低温菌株3株,2株为植物乳杆菌,1株为乳明串珠菌,分离出的菌株可为酸菜低温乳酸菌发酵规模化生产提供菌种资源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴兴壮	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	54	223	8.0	14.0
2	张晓黎	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	49	128	7.0	10.0
3	高雅	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	32	105	5.0	9.0
4	王琛	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	31	94	6.0	8.0
5	韩艳秋	辽宁省农业科学院食品与加工研究所	26	78	5.0	8.0