草鱼皮酶解工艺优化及产物促嗜热链球菌增殖和抗氧化性研究

• 作者: 代启虎 宋益善 张璐 李启乐 盛洁 葛俊苗 蒋采贝 陈建康
• 来源期刊: 山东农业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 嗜热链球菌 风味中性蛋白酶 多肽 响应面分析 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 页码范围: 968-974
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 5252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2324.2018.06.013

摘要

以草鱼皮为原料,利用风味中性蛋白酶酶解,并以酶解产物促嗜热链球菌增殖效果为指标,利用响应面分析对酶解工艺进行了优化.结果表明,酶解产物促进嗜热链球菌增殖的最佳酶解工艺为:酶解时间4.13 h,料水比1:10(w/v),风味中性蛋白酶加酶量3.1％.另外,根据分子量大小将最佳条件下得到的胶原蛋白肽分为4段:>10000 Da;5000～10000 Da;3000～5000 Da;<3000 Da,研究不同分子量的肽段对嗜热链球菌增殖作用.结果表明,分子量<3000 Da的肽段相比其他分子量的肽段更适合促进嗜热链球菌生长.体外抗氧化性实验为进一步了解胶原蛋白肽特性,结果表明酶解产物对DPPH、超氧阴离子具有较好的清除能力.GFSPHⅣ既可促进益生菌增殖,还具有抗氧化的生物活性,可以为多组分功能性食品的开发提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈建康	上海海洋大学食品学院	5	7	2.0	2.0
2	宋益善	上海海洋大学食品学院	16	31	3.0	5.0
3	葛俊苗	上海海洋大学食品学院	2	7	2.0	2.0
4	李启乐	上海海洋大学食品学院	1	2	1.0	1.0
5	代启虎	上海海洋大学食品学院	5	14	2.0	3.0
6	蒋采贝	上海海洋大学食品学院	1	2	1.0	1.0
7	张璐	上海海洋大学食品学院	5	10	2.0	3.0
8	盛洁	上海海洋大学食品学院	3	19	2.0	3.0