草莓果酱感官品质的模糊数学评价研究

• 作者: 刘晓伟 王东杰 蔡晓宁 邵征
• 来源期刊: 襄阳职业技术学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓果酱感官品质 模糊数学 感官评价
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 技术研究与应用
• 页码范围: 49-52
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2400字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-6584.2018.05.015

摘要

食品企业中常采用百分制总分法作为产品的感官评价方法.但是由于评审员对产品质量与分项分值的权重难于把握和统一,使评定结果与最终质量存在判断偏差.文章采用模糊数学法,以色泽、滋味与口感、杂质、组织状态为评价因素,对6种草莓果酱的感官品质进行了模糊数学判定,最后得出6号样品的模糊判定级别最优、4号样品最差,6种草莓果酱感官品质的模糊综合感官评价从高到低为:S6>S3>S5>S2>S1>S4.结果表明:模糊数学综合评价方法可以综合考虑各分项品质的权重差异,对草莓果酱的品质进行准确分级.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓伟		27	29	3.0	4.0
2	邵征		4	3	1.0	1.0
3	王东杰		3	2	1.0	1.0
4	蔡晓宁		3	0	0.0	0.0