微酸电解水结合不同钙源处理改善“尖脆”枣果实采后货架品质

• 作者: 刘琦琦 徐娟 支欢欢 王黎明 纵伟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: “尖膪”枣 微酸性电解水 钙源 贮藏品质 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 45-50,214
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.008

摘要

以“尖脆”枣为试材,采用微酸性电解水(SAEV)、1％ Ca(OAc)2、1％ Ca(NO3)2、0.005％ Ca(ClO)2单独浸泡处理,以及SAEW结合1％ Ca(OAc)2或1％ Ca(NO3)2处理,以水处理为对照,测定20℃贮藏过程中果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、果面亮度、果实口感、腐烂率、丙二醛(MDA)、总酚(TP)、总黄酮(TF)、DPPH·清除力、铁离子还原能力(FRAP)以及总钙(Ca2+)含量的变化.结果表明,与对照组相比,各处理组在贮藏过程中均可维持较高的果实品质,提高其抗氧化活性,延缓果实衰老.此外,SAEW结合Ca(OAc)2处理优于单一Ca(OAc)2、Ca(NO3)2、Ca(ClO)2处理或SAEW结合Ca(NO3)2处理,显著抑制果实硬度和口感下降,延缓SSC损失、降低腐烂率,抑制MDA积累、延缓TP和TF含量下降,保持较高的DPPH·清除能力和FRAP还原力,并提高果实中Ca2+含量.SAEW结合1％ Ca(OAc)2处理对维持“尖脆”枣采后品质,延长贮藏寿命具有重要作用.