微酸性电解水结合钙处理对采后桃果实组织结构及水分迁移的影响

• 作者: 刘琦琦 支欢欢 李小娟 王黎明 董宇 郭栋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桃 贮藏 微酸电解水 钙 细胞结构 水分移动
• 年，卷（期）: 2017,（18）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 279-284
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.18.053

摘要

以‘久保’桃为试材,利用微酸性电解水(SAEW)结合1％ Ca(NO3)2对果实进行浸泡处理,分析在贮藏过程中果实硬度、口感、腐烂率、相对电导率和出汁率等生理指标,并用扫描电子显微镜和X射线能谱仪监测处理后果实内部细胞结构以及Ca2和K+含量变化,同时利用低场核磁共振分析水分迁移变化.结果表明,SAEW结合Ca(NO3)2处理优于单一SAEW或Ca(NO3)2处理,能明显地抑制桃果实硬度和口感下降,减少腐烂率,降低细胞膜透性的增加,提高对Ca2吸收,稳定细胞壁和膜系统完整以及细胞间质水,抑制胞内外水散失,从而维持较高贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小娟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	11	24	3.0	4.0
2	支欢欢	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	7	19	3.0	4.0
3	刘琦琦	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	3	16	3.0	3.0
4	王黎明	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	2	7	2.0	2.0
5	郭栋	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	1	4	1.0	1.0
6	董宇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	9	17	3.0	3.0