壳聚糖酶解产物的功能研究

• 作者: 周兴鹏 张敬铖 张朝正 李燕 樊龙星 赵华
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 酶解产物 壳寡糖 抗氧化 螯合重金属
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 56-61
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 3314字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.10.003

摘要

为了了解壳聚糖酶解产物的组分及功能,利用蜡状芽孢杆菌发酵所得到的壳聚糖酶,经盐析,透析,蛋白质纯化等步骤精制后所得酶液,对壳聚糖商品进行酶解,进而利用液质联用分析壳聚糖酶解产物的组分,并对酶解产物抗氧化的能力,以及螯合重金属的功能进行了研究.发现利用酶法降解壳聚糖所得的酶解产物中的组分分为4部分,分别为N-乙酰氨基葡萄糖、壳二糖、壳三糖、壳四糖,除N-乙酰氨基葡萄糖外,其余均为低聚合度(2 ～4)的壳寡糖.壳寡糖具有抗氧化的能力,且浓度越高,抗氧化的效果越显著.壳寡糖具有螯合Zn2+和Cu2+的能力,主要是通过分子内的羟基、氨基和乙酰氨基三个活性官能团与Zn2+和Cu2+发生配位反应.