棕榈油煎炸过程中品质变化研究

• 作者: 张乐
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 棕榈油 煎炸 温度 时间 品质变化
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 245,252
• 页数: 2页
• 分类号: TS227
• 字数: 2944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.12.149

摘要

棕榈油是一种常见的植物食用油,被广泛应用于多种场合.本文主要研究了棕榈油在不同温度和煎炸时间下的品质变化,分别用过氧化值、酸价、羰基价、茴香胺值为指标来衡量其品质变化.结果表明,随着高温煎炸时间的不断增加,各指标值随着温度的提高而增大;同一加热温度下煎炸时间越长,各指标的数值越大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张乐		1	0	0.0	0.0