货架温度结合1-甲基环丙烯处理对采后‘乔纳金’苹果酚类物质的影响

• 作者: 彭勇 王庆国 班清风
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: ‘乔纳金’苹果 酚类物质 绿原酸 货架温度
• 年，卷（期）: 2018,（13）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 258-265
• 页数: 8页
• 分类号: S661.1|TS255.36
• 字数: 4418字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201813039

摘要

苹果含有多种功能性酚类物质,但对其采后货架期间的变化规律尚无系统研究.本实验以‘乔纳金’苹果为材料,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理后贮藏3个月,货架时间和温度对果皮和果肉中5种单体酚含量的影响.结果表明:‘乔纳金’苹果果皮中金丝桃苷含量最高,果肉中绿原酸含量最高,随着货架时间的延长, ‘乔纳金’果实中金丝桃苷、绿原酸、槲皮素、芸香叶苷及总酚含量均呈现下降趋势,而根皮苷含量呈上升趋势.1-MCP有效地延缓了贮藏期和货架期果皮、果肉中金丝桃苷、总酚含量的下降和根皮苷含量的上升.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院国家苹果工程技术研究中心	84	505	13.0	17.0
2	彭勇	山东农业大学食品科学与工程学院国家苹果工程技术研究中心	22	200	5.0	14.0
3	班清风	山东农业大学食品科学与工程学院国家苹果工程技术研究中心	2	4	1.0	2.0