光催化大豆蛋白纳米颗粒皮克林乳液的制备及稳定性研究

• 作者: 官金敏 廖凯琳 杨娟 许佳音 金蓓
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 大豆蛋白纳米颗粒 光催化 皮克林乳液 贮藏稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 加工技术
• 页码范围: 162-168
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2018.01.021

摘要

利用光催化技术使大豆蛋白自组装形成纳米颗粒,并以此制备皮克林乳液.研究光催化时间对颗粒自组装形成过程的影响,并对乳液分别进行粒径分布、乳析指数、离心稳定性和贮藏稳定性的测定.结果表明,随着光催化时间的延长,蛋白颗粒的粒径增加,PDI值减小,疏水性增强,Z电位增大.当光催化时间超过30 min时,PDI值增大,疏水性减弱,Z电位降低.颗粒间主要以疏水作用和二硫键来维持光催化大豆蛋白颗粒稳定性.与大豆蛋白乳液相比,光催化大豆蛋白颗粒稳定的乳液表现出良好的贮藏稳定性和离心稳定性.利用激光共聚焦显微镜观察发现,皮克林乳液具有更高的界面蛋白吸附量和较厚的界面膜.光催化大豆蛋白颗粒有望成为食品级皮克林稳定剂的有效材料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金蓓	岭南师范学院化学化工学院	5	19	2.0	4.0
2	杨娟	岭南师范学院化学化工学院	11	17	2.0	4.0
3	官金敏	岭南师范学院化学化工学院	1	2	1.0	1.0
4	许佳音	岭南师范学院化学化工学院	1	2	1.0	1.0
5	廖凯琳	岭南师范学院化学化工学院	1	2	1.0	1.0