苏氨酸铁纳米脂质体的稳定性及其对铁强化牛奶品质的影响

• 作者: 周寰 李虎 王光然 胡晓波 虞俊翔 谢明勇
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 苏氨酸铁 纳米脂质体 强化奶 稳定性
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 156-162
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3|TS201.6
• 字数: 5307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.12.019

摘要

目的:探讨相关因素对苏氨酸铁纳米脂质体(ThrFe-Lip)稳定性的影响,同时考察其作为铁强化剂对牛奶的氧化稳定性和感官质量的影响.方法:考察低温贮藏时间和高温加热时间以及模拟胃肠液对ThrFe-Lip的稳定性影响;以ThrFe-Lip、苏氨酸铁(ThrFe)和硫酸亚铁(FeSO4)为不同铁源,考察其对牛奶脂质氧化程度、色泽、浊度、黏度等指标的影响.结果:ThrFe-Lip在贮藏初期能保持良好的稳定性,随着时间延长,芯材会有一定程度的泄露;其在模拟胃肠液中也具有较好的稳定性.ThrFe-Lip作为铁强化剂,相比ThrFe和FeSO4,其对牛奶的氧化催化程度更低,对牛奶的感官品质影响更小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	胡晓波	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	29	464	11.0	21.0
3	李虎	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	9	35	3.0	5.0
4	王光然	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	21	3.0	4.0
5	虞俊翔	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	13	2.0	3.0