60Co-γ射线对草莓贮藏过程中色香味形的影响

• 作者: 周冠炜 姚思敏薇 张广峰 李玉锋 罗静 胥霞 陈诗晴
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 60Co-γ辐照 草莓 贮藏品质 香气成分
• 年，卷（期）: 2018,（4）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 254-259
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.04.047

摘要

探讨了草莓在4℃贮藏期间,60Co-γ射线动态辐照(0、1.0、2.0、3.0和4.0 kGy)处理对草莓色泽、香气成分、可溶性固形物(TSS)含量及硬度等指标的影响.结果表明:辐照处理组与对照组(CK)相比,对草莓色泽及可溶性固形物均无显著性影响(p＞0.05),2.0、3.0 kGy剂量对草莓贮藏期间色泽及可溶性固形物具有相对稳定的保持效果.顶空固相微萃联合气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)测得新鲜草莓主要香气物质34种,占总峰面积的95.44％.3.0 kGy剂量以下的60Co-γ射线辐照处理对草莓特征香气成分乙酸乙酯、丁酸乙酯和己酸甲酯的含量无显著性影响(p＞0.05),而显著增加了丁酸甲酯和2,5-二甲基-4-甲氧基-3 (2H)-呋喃酮(DMMF)的相对含量(p＜0.05).草莓果实硬度随贮藏时间的增加而降低,2.0、3.0 kGy处理后的草莓在贮藏后期硬度最高.2.0-3.0 kGy60Co-γ射线辐照草莓可以延长其贮藏期且不影响其感官品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李玉锋	西华大学食品与生物工程学院	76	612	14.0	22.0
2	罗静	西华大学食品与生物工程学院	22	69	5.0	7.0
3	张广峰	西华大学食品与生物工程学院	16	43	4.0	5.0
4	姚思敏薇	西华大学食品与生物工程学院	8	32	4.0	5.0
5	陈诗晴	西华大学食品与生物工程学院	8	32	4.0	5.0
6	胥霞	西华大学食品与生物工程学院	5	20	3.0	4.0
7	周冠炜	西华大学食品与生物工程学院	4	7	2.0	2.0