鹰嘴豆功能活性及应用研究进展

• 作者: 么杨 任贵兴 崔波 张旭娜
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 鹰嘴豆 多糖 皂苷 黄酮 多肽 功能活性
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品营养及功能性食品
• 页码范围: 1983-1988
• 页数: 6页
• 字数: 4516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.09.001

摘要

鹰嘴豆是一种常见的豆类植物,在自然界中广泛存在,富含多种优质蛋白、脂肪、氨基酸、维生素、膳食纤维以及钙、镁、铁、锌、磷等多种微量元素,营养价值高且具有多种功能活性.目前从鹰嘴豆中提取分离出来的生物活性物质就有20多种,这类物质主要有多糖、皂苷、异黄酮、多肽、甾醇、酚类、有机酸等.研究发现,鹰嘴豆活性成分具有抗氧化、免疫、降血糖、降血脂、降低胆固醇、抗癌等多种生理功效,且因其天然无毒副作用,因此有加工成具有食用和药用价值保健产品的潜力,具有广阔的发展前景.本文综述了近年来国内外关于多糖、皂苷、黄酮、多肽等多种鹰嘴豆生物活性物质及鹰嘴豆应用方面的研究进展,通过本文综述,以期推进鹰嘴豆高值化利用,促进鹰嘴豆深加工产业发展,进一步为功能食品开发和农产品深加工提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任贵兴	中国农业科学院作物科学研究所	45	438	11.0	18.0
2	崔波	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	37	108	6.0	8.0
3	张旭娜	齐鲁工业大学食品科学与工程学院	5	16	2.0	3.0
7	么杨	中国农业科学院作物科学研究所	8	160	5.0	8.0