生育酚与生育三烯酚在油脂中稳定性研究

• 作者: 杨峻豪 潘开林
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂 生育酚 生育三烯酚 稳定性 温度 加速氧化
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 159-164
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3|TS221
• 字数: 3197字
• 语种: 中文

摘要

为研究油脂中生育酚(tocopherols,T)与生育三烯酚(tocotrienols,T3)在高温和加速氧化条件下的稳定性,使用棕榈油、大豆油和小麦胚芽油配制成含有8种生育酚与生育三烯酚的调和油.测试棕榈调和油脂中生育酚与生育三烯酚在100℃、150℃、180℃和200℃的热稳定性,并使用Rancimat仪测试生育酚与生育三烯酚在25℃、100℃、110℃、120℃下的加速氧化稳定性.结果表明:随着温度的升高和时间的增加,生育酚与生育三烯酚的损失率变大,在150℃以上高温氧化时8种生育酚与生育三烯酚损失率排序为δ-T＜,β-T＜α-T＜γ-T＜δ-T3＜β-T3＜α-T3＜γ-T3.100℃高温氧化及100℃、110℃、120℃加速氧化条件下,8种生育酚与生育三烯酚的损失率顺序为δ-T＜δ-T3＜γ-T＜β-T＜γ-T3＜β-T3＜α-T＜α-T3.在25℃加速氧化6h,生育酚与生育三烯酚几乎无损失,而在100℃、110℃下加速氧化6h,生育酚与生育三烯酚的总损失率分别为45.25％、97.32％,说明油脂中生育酚与生育三烯酚在低温下加速氧化时稳定性较好,温度大于100℃后,加速氧化时损失速度明显加快.本研究为减少油脂中生育酚与生育三烯酚的损失提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘开林		8	15	2.0	3.0
2	杨峻豪		4	0	0.0	0.0