葵花籽油脂肪酸与α-生育酚对其稳定性的影响

• 作者: 屈文娇 潘娜 陈贵林
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酸差异 GC-MS 向日葵品种 α-生育酚
• 年，卷（期）: 2015,（15）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-73
• 分类号: TS202.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.006

摘要

以4个品种葵花籽油为研究对象,采用Schaal烘箱法连续加热12d,通过GC-MS测定葵花籽油中脂肪酸含量,并用高效液相色谱法分析α-生育酚含量.结果显示:加速氧化中各品种脂肪酸与α-生育酚含量都存在差异,其中‘白杂6号’与‘油葵6号’中棕榈酸、硬脂酸、油酸、山嵛酸的净增量与亚油酸、亚麻酸的净减量均显著低于‘内杂3号’与‘T012244’,‘油葵6号’含有的α-生育酚含量显著高于各品种.经分析α-生育酚含量对其氧化稳定性的影响高于不饱和脂肪酸的含量,表明‘油葵6号’氧化稳定性较强,其原因在于α-生育酚含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈贵林	内蒙古大学生命科学学院	74	1304	21.0	33.0
5	潘娜	内蒙古大学生命科学学院	3	20	3.0	3.0
7	屈文娇	内蒙古大学生命科学学院	2	14	2.0	2.0