荔枝结合干燥工艺的初步研究

• 作者: 周李珠 李远志 罗树灿 蔡国富 陈佩 陈菲
• 来源期刊: 农产品加工（下）
• 学科: 工学
• 关键词: “淮枝”品种荔枝 结合干燥 微波干燥 褐变
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.42

摘要

以“淮枝”品种鲜果荔枝为原料,通过微波干燥结合热风干燥技术加工荔枝干果,解决了传统方法制成的产品保质期短和易发生虫害等问题。结果表明,“淮枝”品种荔枝鲜果经护色处理后,用热风干燥荔枝鲜果至40%~60%的水分含量,再结合用800W的微波平均功率干燥荔枝到含水量20%左右的干果样品品质最佳。随着干燥加工和保存时间的延长,“淮枝”品种荔枝的样品果肉颜色逐渐加深。