鲜切火龙果涂膜保鲜技术研究

• 作者: 彭伟醒 谌素华
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 火龙果 鲜切 低温预处理 涂膜 保鲜
• 年，卷（期）: ncpjgb_2018,（12）
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36

摘要

采用低温预处理结合涂膜技术对鲜切火龙果保鲜工艺进行研究。采用不同温度对鲜切火龙果进行低温预处理,以感官评定、可溶性固形物含量、色差、多酚氧化酶活性及失质量率为评判指标、筛选出最适温度,并分析保鲜效果。结果表明,鲜切火龙果的最适预处理温度为4℃。单因素试验结果表明,质量分数0.60%的壳聚糖和0.06%的果胶能够很好地抑制多酚氧化酶的活性,减少色差。在单因素试验基础上采用正交试验,结果表明质量分数0.40%的壳聚糖和0.06%的果胶制成的复合涂膜液保鲜效果最好。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谌素华	广东海洋大学食品科技学院	89	415	10.0	16.0
2	彭伟醒	广东海洋大学食品科技学院	2	1	1.0	1.0