鲜榨秋葵饮料的开发

• 作者: 沈袁曜 陆胜民
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 黄秋葵 鲜榨饮料 工艺配方
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1240-1241,1245
• 页数: 3页
• 分类号: S649
• 字数: 2416字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20180750

摘要

以新鲜黄秋葵为原料开发鲜榨汁饮料,通过单因素实验确定护色液的配比,复配、 优化确定较佳的工艺配方.其中,护色液为异抗坏血酸钠0.2％和乙酸锌0.04％,打浆料液比(烫漂后的黄秋葵与护色液)的质量比为1:5,白砂糖添加量为5％.在该配方和优化的工艺参数条件下得到的鲜榨秋葵饮料色泽鲜绿,口感协调,4℃下贮存的保质期为7d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆胜民	浙江省农业科学院食品科学研究所	77	593	14.0	19.0
2	沈袁曜	浙江省农业科学院食品科学研究所	1	1	1.0	1.0