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乳酸菌发酵转化人参皂苷
乳酸菌发酵转化人参皂苷
作者:
任杰
余庆涛
夏晚霞
宁正祥
张尚微
杨继国
葛亚中
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
人参皂苷
乳酸菌
发酵
生物转化
工艺优化
摘要:
筛选适合发酵转化人参皂苷的乳酸菌,并对发酵工艺进行优化,探讨人参提取物发酵过程中人参皂苷的生物转化路径.结果显示:植物乳杆菌转化人参皂苷的效果最好,得到的稀有皂苷含量相对较高;发酵工艺为:发酵温度35℃、发酵时间16d、初始pH 6.0、底物浓度10%、接种量10%;得到的发酵液中稀有皂苷的含量可达到106.52 μg/mL(F2)、74.62 μg/mL(Rg3)和100.56 μg/mL(CK),较发酵前分别提高188.13%、203.21%和395.86%.人参皂苷的可能转化路径与发酵过程中6种常见皂苷含量的变化是一致的.研究结果表明:植物乳杆菌发酵人参提取物过程中常见皂苷向稀有皂苷转化,通过发酵工艺优化使得稀有皂苷含量显著提高,得到的发酵产物用于人参产品的开发具有一定的优势,为人参品的深加工奠定基础.
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文献信息
篇名
乳酸菌发酵转化人参皂苷
来源期刊
现代食品科技
学科
关键词
人参皂苷
乳酸菌
发酵
生物转化
工艺优化
年,卷(期)
2018,(9)
所属期刊栏目
工艺技术
研究方向
页码范围
136-142,157
页数
8页
分类号
字数
语种
中文
DOI
10.13982/j.mfst.1673-9078.2018.9.020
五维指标
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乳酸菌
发酵
生物转化
工艺优化
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
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期刊影响力
现代食品科技
主办单位:
华南理工大学
出版周期:
月刊
ISSN:
1673-9078
CN:
44-1620/TS
开本:
大16开
出版地:
广州五山华南理工大学13号楼
邮发代号:
创刊时间:
1985
语种:
chi
出版文献量(篇)
8253
总下载数(次)
35
总被引数(次)
68707
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