微生物法降解咖啡碱的研究进展

• 作者: 吴雪娇 张林奇 徐咏全 李巍 李长文 陈丽君
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 咖啡碱 降解 茶碱 微生物 酶
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 220-224
• 页数: 5页
• 字数: 2743字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.16.042

摘要

咖啡碱亦称咖啡因,是众多饮料中的关键成分,过量摄入会引起一系列健康问题.目前国内外脱除咖啡碱的技术主要有热水浸提法、超临界CO2萃取法、有机溶剂提取法、杂交育种、微生物法、酶法等.其中前几种为物理方法,主要是利用咖啡碱易溶于某种介质的物理特性,达到脱除咖啡碱的目的;而微生物法和酶法统称为微生物法,主要是通过对咖啡碱的结构进行修饰转化,以此来降低咖啡碱含量.该文主要针对微生物法的研究进行了综述整理,为今后咖啡碱的深入研究提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈丽君	天士力研究院健保食品开发中心	1	0	0.0	0.0
2	李巍	天士力研究院健保食品开发中心	1	0	0.0	0.0
3	张林奇	天士力研究院健保食品开发中心	1	0	0.0	0.0
4	吴雪娇	天士力研究院健保食品开发中心	1	0	0.0	0.0
5	徐咏全	天士力研究院健保食品开发中心	1	0	0.0	0.0
6	李长文	天士力研究院健保食品开发中心	3	8	2.0	2.0