长白山野生平盖灵芝蛋白质营养价值分析

• 作者: 张华琦 施晓丽 李晓凤 杨兵
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 关键词: 长白山 平盖灵芝 蛋白质 氨基酸 营养价值
• 年，卷（期）: 2018,（16）
• 所属期刊栏目: 营养保健
• 页码范围: 170-173
• 页数: 4页
• 字数: 2678字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2018.16.032

摘要

本研究旨在分析长白山野生平盖灵芝蛋白质营养价值.以长白山野生平盖灵芝为原料,测定其蛋白质以及氨基酸含量.采用蛋白质氨基酸评分(amino acid score,AAS)、化学评分(chemical score,CS)、氨基酸比值系数(ratio coefficient of amino acid,RC)、比值系数分(score of RC,SRC)、必需氨基酸指数(essential amino acid index,EAAI)、营养指数(nutritional indexes,NI)以及生物价(biological value,BV)对其蛋白质营养价值进行综合评价.结果表明:长白山野生平盖灵芝子实体中蛋白质、总氨基酸(total amino acids,TAA)、支链氨基酸(branched chain amino acids,BCAA)、风味氨基酸、必需氨基酸(essential amino acids,EAA)和非必需氨基酸(non-essential amino acids,NEAA)含量分别为12.14％、10.43％、2.16％、5.66％、4.01％和6.43％;EAA/NEAA和EAA/TAA分别为62.33％和38.39％;依据AAS和CS,第一、二限制性氨基酸(limiting amino acid,LAA)分别是甲硫氨酸+胱氨酸、赖氨酸.综上,长白山野生平盖灵重金属含量达到国家标准,蛋白质中氨基酸相对平衡,但在实际生产中应注意添加甲硫氨酸+胱氨酸和赖氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施晓丽	贵州大学动物科学学院	32	132	6.0	10.0
2	李晓凤		9	23	3.0	4.0
3	杨兵		12	65	4.0	8.0
4	张华琦		23	54	4.0	6.0