茉莉花茶窨制过程香气形成机制的研究

• 作者: 陈志伟
• 来源期刊: 农家致富顾问
• 关键词: 茉莉花茶 固相微萃取 香气成分 动态变化
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 108
• 页数: 1页
• 字数: 2090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-9902.2018.14.104

摘要

本文分析探讨茉莉花茶窨制过程中香气的形成机制,过程是通过固相窨萃取-气相色谱-质谱法来检验茉莉花茶的香气中都包含什么,经检验香气的大部分是芳樟醇、乙酸苄酯、苯甲醇等.在窨制完成后,再将窨坯进行烘焙干燥,香气被稀释了很多.醇类香气的稀释程度是最低的,而酯类、碳氢化合物相较之下就偏高了.在烘焙过程中,香气产生了化学变化,比如说:芳樟醇发生变化变为芳樟醇氧化物.茉莉花茶窨坯产生不同香气的方式不同,如芳樟醇及其氧化物就得通过化学方式产生,而苯甲醇,乙酸苄酯则通过物理方式产生.笔者就茉莉花茶窨制过程做出了一些粗略见解,敬请读者批评指正.