辐照对火龙果果浆杀菌效果及品质的影响

• 作者: 刘品 姜泽放 曹君 李卓婷 杜晓静 白新鹏 邓志勇 高晓东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 火龙果果浆 杀菌 品质
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 106-112
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 6484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201823017

摘要

为了探索辐照剂量和贮藏温度对红心火龙果果浆货架期的影响,以红心火龙果果浆为原料,先经不同辐照剂量处理后,在常温下进行贮藏,定期检测减菌效果、营养品质和感官品质的变化,得出适宜辐照剂量;然后,考察适宜辐照剂量产品在不同贮藏温度下营养品质的变化,最终确定出适宜的贮藏温度.结果表明:3 kGy辐照剂量为火龙果果浆保鲜的适宜辐照剂量,不仅有较好的杀菌效果,而且在贮藏期间延缓了花青素、甜菜苷、VC含量下降趋势;且该辐照处理组火龙果果浆感官品质较好,无水析、玻璃化现象.以3 kGy辐照剂量产品在-4、10、25℃温度下进行贮藏,随着贮藏时间的延长,低温条件贮藏抑制了总糖质量浓度、pH值、花青素、甜菜苷含量下降;因此-4℃为3 kGy辐照处理后火龙果浆的适宜贮藏温度.