蜂蜜的主要成分及其鉴别技术

• 作者: 任虹 岳锦萍 徐雨欣 范佳慧 邢璇
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 蜂蜜掺假 主要成分 鉴别
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 本期专题:食品中的天然活性物质研究
• 页码范围: 5138-5145
• 页数: 8页
• 字数: 7088字
• 语种: 中文

摘要

蜂蜜是一种成分高度复杂的天然保健食品, 富含很多对人体有益的营养物质, 深受广大消费者青睐.蜂蜜成分易受蜜源种类、采蜜季节、贮藏时间等诸多因素影响.随着国内外消费者对蜂蜜需求的不断增大, 蜂蜜质量问题频繁出现, 如向蜂蜜中添加糖浆, 以杂花蜜或劣质蜜充当优质的单花蜜等, 严重影响蜂蜜市场的健康发展, 如何科学检测蜂蜜品质是目前我国乃至国际蜂业发展中亟待解决的关键问题.本文针对蜂蜜中的主要化学成分, 对现阶段国内外的蜂蜜真伪鉴别技术进行综述, 以期为准确、快速鉴别蜂蜜真伪的研究和应用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳锦萍		1	10	1.0	1.0
2	徐雨欣		1	10	1.0	1.0
3	范佳慧		1	10	1.0	1.0
4	邢璇		1	10	1.0	1.0