加工工艺对覆盆子果汁饮料品质的影响

• 作者: 夏其乐 廖捷 曹艳 杨振寰 王子恺 陈剑兵 陈良武
• 来源期刊: 浙江农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 覆盆子 果汁饮料 出汁率 透光率
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 1892-1894,1898
• 页数: 4页
• 分类号: S571.9
• 字数: 3125字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20181050

摘要

研究了榨汁、 澄清和调配工艺对覆盆子果汁饮料品质的影响.结果发现:随着打浆次数的增多,出汁率、 花色苷得率和固形物得率均增加,酶解可以有效提高覆盆子的出汁率;超滤和离心处理能显著提高覆盆子汁透光率,降低其浊度;覆盆子汁浓度和糖度对产品感官品质影响显著.试验确定覆盆子果汁饮料最佳工艺为:2次打浆制汁,4000 r·min-1离心10 min澄清处理,覆盆子汁浓度35％,糖度10％,柠檬酸钠添加量0.01％.