厨艺高手的调味法则

• 作者: 綦翠华
• 来源期刊: 启迪与智慧：成人版（上）
• 学科: 工学
• 关键词: 法则 调味 厨艺 营养价值 食物原料 辣椒油 花椒油 空心菜
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 页码范围: 87-87
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

豆腐及生菜、土豆、木耳等虽然营养价值高，但因为本身没有什么鲜味，或者味道很淡，导致很多人对其避而远之。对于这类食材，可以用一些特殊滋味的食物原料或调料来借味，比如香菇、豆豉、蒜蓉、腐乳、蚝油及辣椒油、花椒油等，以增加浓郁的鲜香滋味，如麻酱手撕茄子、腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。