烘焙温度对小球藻脂肪酸、色素及乙醇 提取物抗氧化活性的影响

• 作者: 刘磊 加晶 孙辉 李丽婷 王宝贝 蔡舒琳
• 来源期刊: 食品与机械
• 关键词: 小球藻 烘焙 脂肪酸 色素 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 29-33
• 页数: 5页
• 字数: 4985字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2018.07.006

摘要

探讨烘焙温度对小球藻脂肪酸组成、色素成分及乙醇提取物抗氧化活性的影响.结果表明:小球藻的脂肪酸以多不饱和脂肪酸为主,其含量达到细胞总脂的76.69％.其中,亚油酸(C18︰2)含量最高,亚麻酸(C18︰3,n3)次之.温度不高于150℃时,烘焙处理对小球藻的脂肪酸含量及组成无明显影响;但当温度达到200℃时,烘焙处理会显著降低多不饱和脂肪酸的含量.小球藻的色素成分及乙醇提取物的抗氧化活性对烘焙温度很敏感.当烘焙温度高于100℃时,小球藻的叶绿素和类胡萝卜素降解严重;当烘焙温度高于150℃时,小球藻的抗氧化活性也明显减弱.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宝贝	泉州师范学院海洋与食品学院	7	22	2.0	4.0
5	李丽婷	泉州师范学院海洋与食品学院	3	13	1.0	3.0
6	刘磊	泉州师范学院海洋与食品学院	2	2	1.0	1.0
7	孙辉	泉州师范学院海洋与食品学院	2	2	1.0	1.0
8	蔡舒琳	泉州师范学院海洋与食品学院	3	13	1.0	3.0
9	加晶	国投开发投资公司国投生物科技投资有限公司国投微藻生物科技中心	1	1	1.0	1.0