同位素稀释质谱法测定乳及含乳饮料中的酪蛋白含量

• 作者: 孙姗姗 曹进 李婷婷 梁瑞强 罗娇依
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 酪蛋白 同位素稀释 质谱 乳 含乳饮料
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 3147-3157
• 页数: 11页
• 字数: 7873字
• 语种: 中文

摘要

目的 建立同位素稀释质谱法对以牛乳、乳粉为原料的饮料中4种不同亚型的酪蛋白进行含量测定.方法 样品溶解后,经等电点沉淀法提取其中的酪蛋白,将样品复溶液稀释至适当浓度,取适量稀释液同时混入多肽同位素内标,加入胰蛋白酶酶解16 h,使用甲酸停止酶解反应,定容后离心,取上清液分析;以WATERS ACQUITY UPLC HSS T3 (2.1 mm×50 mm,1.8 μm)作分析柱,用0.3％(V∶V)甲酸-水和乙腈作为流动相,梯度洗脱分离.质谱采用ESI正离子模式检测,多反应监测模式进行采集,内标法定量分析.结果 4种不同亚型的酪蛋白特征肽段在4 min内达到基线分离,αS1-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白在0.05～8μmol/L浓度范围内线性良好,α.S2-酪蛋白在0.01～5 μmol/L浓度范围内线性良好,相关系数均在0.9990以上.αs1-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白的方法检出限均为3 nmol/L,定量限均为10 nmol/L,αS2-酪蛋白的方法检出限为1.6 nmol/L,定量限为5 nmol/L.阴性基质加标的复溶液中,β-酪蛋白浓度在0.5、2.0、5.0.μmol/L 3个水平下的平均回收率为62.21％～84.36％,相对标准偏差为3.37％～5.50％.采用该方法分别测定了豆奶粉、白咖啡饮品和液体乳饮料中的酪蛋白含量,结果表明3种样品中均含有4种不同亚型的酪蛋白,且含量各不相同.结论 该方法灵敏度高、特异性强,可以准确快速地测定乳及含乳饮料中酪蛋白含量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹进		167	736	12.0	18.0
2	孙姗姗		20	23	3.0	3.0
3	梁瑞强		13	61	4.0	7.0
4	罗娇依		11	10	2.0	2.0
5	李婷婷		7	6	2.0	2.0