超声波辅助漂烫预处理对太阳能-热泵联合干燥南瓜片品质的影响

• 作者: 代亚萍 卢旭 缪松 邓凯波 郑宝东
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 南瓜片 超声波辅助漂烫预处理 太阳能-热泵联合干燥 品质
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 136-142,148
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.09.024

摘要

研究超声波辅助漂烫预处理方法对太阳能-热泵联合干燥南瓜片品质的影响,以超声波温度、功率、频率和处理时间为单因素,研究其对干燥南瓜片色差、硬度、β-胡萝卜素及抗坏血酸含量的影响.通过正交优化分析获得最优工艺条件,并与传统漂烫预处理进行干燥南瓜品质的对比实验.结果表明,在超声波温度70℃、超声波功率为300 W、超声波频率为35 kHz、超声波处理时间为3 min条件下,干燥处理对南瓜片的颜色及营养物质含量的影响最小,色差值为9.95,相比于传统热烫的预处理方法减少61.64％;硬度值为36.61 N;抗坏血酸含量为13.00 mg/100 g,较传统热烫提高41.38％.因此,相比于传统热烫的预处理方法优势依然明显.证明超声波这一物理手段可显著减少南瓜热处理时色泽变化及抗坏血酸等营养物质的流失,超声波辅助漂烫预处理手段可用于南瓜片干燥加工中.