分子感官科学技术在茶叶风味上的应用研究进展

• 作者: 刘政权 尹军峰 张燕红 许勇泉
• 来源期刊: 食品安全质量检测学报
• 关键词: 分子感官科学 茶叶风味 感官评价 检测分析
• 年，卷（期）: 2018,（22）
• 所属期刊栏目: 食品分析与检测
• 页码范围: 5922-5929
• 页数: 8页
• 字数: 6993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-0381.2018.22.022

摘要

分子感官科学是分析化学、感官鉴评科学多学科交叉的系统科学,其主要内容是在分子水平上定性、定量地研究食品感官质量.分子感官科学技术主要包括感官评价和检测分析.茶叶风味主要是指香气和滋味,本文针对分子感官科学技术在茶叶风味上的应用,本文对分子感官科学技术中的香气提取物稀释分析法、气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-嗅闻技术以及定量描述分析法、滋味稀释分析法、半舌测试法、偏好性测试法、高效液相色谱技术、液相色谱-质谱联用技术、核磁共振技术等在茶叶香气和滋味上的应用研究进行综述,阐述了分子感官科学技术在茶叶感官质量分析中的重要意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	许勇泉	中国农业科学院茶叶研究所	36	356	10.0	18.0
2	尹军峰	中国农业科学院茶叶研究所	71	823	18.0	26.0
3	刘政权	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	22	60	5.0	6.0
4	张燕红	安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室	2	2	1.0	1.0