胡椒单萜类化合物对单增李斯特菌抑菌机理的研究

• 作者: 孙志昶 李兆亭 陈文学 韩迎洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 胡椒单萜类化合物 单增李斯特菌 差异蛋白 呼吸链
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 154-158
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 字数: 5165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.027

摘要

本文研究了胡椒单萜类化合物对单增李斯特菌(L.monocytogenes)的抑菌机制,通过分析单增李斯特菌差异蛋白、呼吸链复合体以及三磷酸腺苷酶(ATP酶)等指标,根据同源建模与分子对接技术探索其作用靶点.添加胡椒单萜类化合物可显著抑制单增李斯特菌的生长(p＜0.05),同时Na+-K+-ATPase、Ca2+-ATPase、呼吸链复合体Ⅰ～Ⅴ活力均显著低于对照组(p＜0.05),其中复合体Ⅴ在蛋白水平显著下调.胡椒单萜类化合物可使单增李斯特菌细胞膜通透性发生变化,抑制ATPase和呼吸链复合体活性,使得ATP合成减少,从而导致菌体衰亡.这为胡椒单萜类化合物应用于食品保鲜提供理论基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈文学	海南大学食品学院	86	314	9.0	11.0
2	李兆亭	海南大学食品学院	9	2	1.0	1.0
3	孙志昶	海南大学食品学院	10	4	1.0	1.0
4	韩迎洁	海南大学食品学院	2	2	1.0	1.0