浅析乳制品中芽孢菌的检测

• 作者: 李凯锋 李琴 韩秋红
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 芽孢菌 检测 注意事项
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 146-148,157
• 页数: 4页
• 分类号: TS252
• 字数: 3361字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.19.043

摘要

芽孢菌污染是现代乳制品生产加工过程中的污染之一.原料乳、消毒奶、炼乳、奶粉中,均不同程度的耐热需氧和厌氧芽孢杆菌污染,如果这些耐热菌在奶制品中达到一定浓度,必然引起奶制品变质,它们会导致乳与乳制品品质下降、风味改变、保质期缩短及加工过程异常等,甚至危害人体健康.本文对乳制品中芽孢菌的检测方法进行了解读,重点分析了检测注意事项.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李凯锋		18	33	4.0	5.0