谈谈红烧菜

• 作者: 孙海鸥
• 来源期刊: 中国保健食品
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 生活百科
• 页码范围: 84-85
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

“红烧”主要是借助于调味品(其中主要是酱油)而区别于白烧和干烧,其菜肴特点色泽红亮、口味鲜浓、汁少而稠. 红烧菜选料相当广泛,一般鱼类、肉类、禽类和野味类都可以通过红烧的方法制成美味可口的菜肴.它们既可以是大型的、整只的原料,也可以切成段、块等形状,一般都不宜切得过小,否则经过长时间加热易碎.红烧蹄膀、红烧鱼,红烧肉、红烧丸子等都是红烧菜肴的常见品种.