虾类保鲜技术的研究现状及其发展趋势

• 作者: 吴佳煜 吴先辉 李崇高 郑君溁 郑雨婷 龚静妮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 虾 保鲜 技术 研究现状 发展趋势
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 309-314,318
• 页数: 7页
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.17.052

摘要

虾肉组织中含有较高的蛋白质和水分,在捕捞、加工及贮运过程中极易受到微生物、酶等因素的影响,从而引起腐败变质及黑变等品质劣变.随着全球海洋渔业的飞速发展,消费者对虾类食品的需求量日益增多.为了保证虾类食品的食用价值和商品价值,海水虾的保鲜、贮运技术至关重要.本文基于虾保鲜的研究现状,从物理、化学、生物角度综述了虾保鲜技术的研究进展,并展望了其未来的发展趋势,以期为延长虾类食品的货架期提供一定的理论参考和实践依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李崇高	广州城市职业学院食品系	31	122	6.0	9.0
2	吴佳煜	福建农林大学食品科学学院	27	34	3.0	4.0
3	龚静妮	福建农林大学食品科学学院	7	15	3.0	3.0
4	郑君溁	福建农林大学食品科学学院	1	3	1.0	1.0
5	郑雨婷	福建农林大学食品科学学院	2	3	1.0	1.0