二氧化硫(SO2)对葡萄果实采后质构和果皮蜡质损伤的影响

• 作者: 吴斌 张健 赵芳芳 郑素慧 陈燕 魏佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红地球葡萄 质构 SO2 TPA
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 258-263
• 页数: 6页
• 分类号: TS252
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.14.049

摘要

为探讨二氧化硫(SO2)熏蒸后葡萄果实质地的变化规律、果皮蜡质结构对质构的影响,以红地球葡萄为试材,采用质地多面分析方法(TPA)测定不同浓度SO2(0、100、500μL/L)处理红地球葡萄果实的各项质地参数,通过相关性分析和主成分分析法(PCA)对果实质地参数进行分析.结果表明,随着贮藏时间的延长,果实质地参数均有不同程度的降低,SO2可延缓果实硬度、胶黏性和咀嚼性的降低,弹性和内聚性能维持在较高水平;果实的硬度、弹性与咀嚼性;果肉内聚性与胶黏性、弹性、咀嚼性;果肉弹性与果肉胶黏性、咀嚼性;果实硬度、咀嚼性、内聚性、弹性、胶黏性呈较好的正相关性.扫描电镜观察表明,100 μL/L SO2处理能抑制葡萄果皮蜡质结构的变化;通过PCA分析,5个TPA质构指标中提取2个主成分,累积方差贡献率达96.81％,两个主成分可较好的将对照、100、500 μL/L SO2处理区分开来.综上所述,采用100 μL/L SO2处理能够较好的保持红地球葡萄的质地,减少果皮蜡质的损伤.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑素慧	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	24	89	5.0	8.0
2	吴斌	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	64	268	8.0	12.0
3	张健	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	21	63	4.0	7.0
4	陈燕	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	9	47	4.0	6.0
5	魏佳	新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所	13	33	4.0	5.0
6	赵芳芳	新疆农业大学食品科学与药学学院	3	11	2.0	3.0