响应面法优化百合果冻配方

• 作者: 吴玉娇 岳丽欣 张文哲 张继 梁晓娟 陈静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 百合 果冻 配方 响应面法 弹性 感官评价
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 221-226,234
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.36
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.01.040

摘要

以兰州百合为主要原料,卡拉胶和魔芋胶为复配凝胶剂研究百合果冻的配方.在单因素实验的基础上,选择复配胶浓度和配比、百合汁和氯化钾添加量为自变量,利用Box-Behnken法进行四因素三水平响应面优化设计实验,确定最优工艺参数为:复配胶2.0％,卡拉胶/魔芋胶为2∶1,百合汁30％,氯化钾0.14％,蔗糖12％,柠檬酸0.12％,制作的果冻弹性为2.80±0.0081 mm,咀嚼性为1.03±0.0067 mJ,感官得分为91±0.6710分,具有独特的百合风味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张继	西北师范大学生命科学学院	223	2268	24.0	32.0
5	陈静	西北师范大学生命科学学院	12	35	4.0	5.0
6	梁晓娟	西北师范大学生命科学学院	1	9	1.0	1.0
10	张文哲	西北师范大学生命科学学院	1	9	1.0	1.0
11	吴玉娇	西北师范大学生命科学学院	1	9	1.0	1.0
12	岳丽欣	西北师范大学生命科学学院	1	9	1.0	1.0