白沙枇杷采后果皮与果肉活性氧代谢差异研究

• 作者: 刘凯 刘恒蔚 蒋梅 袁卫明 邱烨 陈宏伟 顾晖 颜婕
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 枇杷 果皮 果肉 活性氧代谢 采后生理 果皮ROS代谢异常 采后变质主因
• 年，卷（期）: 2018,（1）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工与检测分析
• 页码范围: 151-153
• 页数: 3页
• 分类号: S667.301
• 字数: 2978字
• 语种: 中文
• DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2018.01.040

摘要

枇杷是我国重要的南方水果,采后易腐导致其鲜食期很短,限制了其商业价值.为了阐明白沙枇杷果皮与果肉活性氧(ROS)代谢的差别以探究枇杷采后衰老的生理学机制,以白沙枇杷“白玉”为材料,在20℃条件下储存,并测定果皮和果肉中ROS代谢相关指标的变化规律.结果表明,随着采后衰老的进行,前6d果皮和果肉氧自由基产生速率相对稳定,然后持续升高,且果皮的产生速率高于果肉.伴随氧自由基的积累,SOD活性亦表现基本一致的规律;POD、CAT活性则表现为果肉高于果皮.果皮POD活性上升迟缓以及CAT活性更早下降说明果皮ROS清除能力低于果肉.储存过程中,果皮和果肉的MDA含量均持续增加,但果皮MDA含量增加更快,说明枇杷果皮膜脂过氧化程度超过果肉,果皮更容易发生结构化损伤.分析认为,采后枇杷ROS代谢失衡削弱了果皮的保护能力,导致果实内外环境的恶化,与枇杷采后衰老变质有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾晖		13	39	3.0	5.0
2	刘恒蔚	苏州科技大学化学生物与材料工程学院	4	17	2.0	4.0
3	颜婕	苏州科技大学化学生物与材料工程学院	1	2	1.0	1.0
4	袁卫明		29	75	5.0	7.0
5	蒋梅	苏州科技大学化学生物与材料工程学院	1	2	1.0	1.0
6	邱烨	苏州科技大学化学生物与材料工程学院	1	2	1.0	1.0
7	刘凯	苏州科技大学化学生物与材料工程学院	7	17	3.0	3.0
8	陈宏伟		1	2	1.0	1.0