拟茎点霉侵染对龙眼果实采后果皮褐变和活性氧代谢的影响

• 作者: 张居念 林河通 林艺芬 赵云峰 陈艺晖
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 龙眼 果皮 褐变 拟茎点霉 侵染 活性氧代谢
• 年，卷（期）: 2011,（23）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 4858-4866
• 分类号: S436.67
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.23.012

摘要

[目的]研究拟茎点霉侵染对龙眼果实采后果皮褐变和活性氧代谢的影响.[方法]采后龙眼果实用拟茎点霉孢子悬浮液(浓度为104个孢子/mL)浸泡接种5 min,以无菌水处理的龙眼果实为对照.经过处理的果实在(28±1)℃、相对湿度90％下贮藏,贮藏期间定期测定果实病害指数、果皮褐变指数、MDA含量、O2产生速率、活性氧清除酶(SOD、CAT、APX)活性和内源抗氧化物质(AsA、GSH)含量的变化.[结果]与对照果实相比,拟茎点霉侵染提高了龙眼果实病害指数和果皮褐变指数.同时,拟茎点霉侵染促进龙眼果皮O2-产生速率增加,且在整个侵染过程维持较高水平；拟茎点霉侵染0-2 d内的果皮GSH含量和APX活性明显下降而SOD和CAT活性快速上升,侵染2-5d内的果皮APX活性快速上升而SOD和CAT活性快速下降,侵染5d后的果皮SOD和APX活性快速下降；在整个侵染过程的果皮AsA含量快速下降,而MDA含量增加.[结论]拟茎点霉侵染导致龙眼果皮活性氧清除能力下降而积累大量活性氧,大量的活性氧对细胞膜结构的破坏会引起细胞区室化功能的丧失,使多酚氧化酶与酚类物质接触,其结果引起酚类物质的酶促氧化和黑褐色高聚物的形成而导致龙眼果皮褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
5	林艺芬	福建农林大学食品科学学院	47	708	16.0	24.0
9	陈艺晖	福建农林大学食品科学学院	50	613	14.0	21.0
13	赵云峰	福建农林大学食品科学学院	19	508	14.0	19.0
14	张居念	福建农林大学食品科学学院	5	99	5.0	5.0