解偶联剂DNP处理对采后龙眼果实果皮褐变和活性氧代谢的影响

• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 龙眼 果皮 褐变 活性氧代谢 能量亏缺 ATP DNP
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 4019-4026
• 页数: 8页
• 分类号: S6
• 语种: 中文
• DOI: 10.3864/j.issn.0578-1752.2009.11.032

摘要

[目的]研究呼吸解偶联剂2,4-二硝基苯酚(DNP)对采后龙眼果实果皮褐变和活性氧代谢的影响.[方法]采后龙眼果实用0.1 mmol·L~(-1)的DNP浸泡0.5 h,以蒸馏水处理的果实为对照,果实晾干后用0.015 mm厚的聚乙烯薄膜袋密封包装,在(28±1)℃下贮藏.定期测定贮藏期间果皮褐变指数、三磷酸腺苷(ATP)和丙二醛(MDA)含量、超氧自由基(O_2~-)产生速率、活性氧清除酶[超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)]活性、内源抗氧化物质[还原型谷胱甘肽(GSH)和还原型抗坏血酸(AsA)]含量的变化.[结果]与对照果实相比,经DNP处理的龙眼果实果皮褐变指数增大,果皮ATP含量降低.同时,DNP处理促进龙眼果皮产生O_2~-的速率增加,且在整个贮藏期间维持较高水平.APX活性下降,SOD和CAT活性上升,内源抗氧化物质GSH和AsA含量明显下降,MDA含量增加.[结论] DNP促进龙眼果皮褐变可能是由于DNP降低活性氧清除能力,导致活性氧积累而破坏细胞膜系统,同时DNP导致的能量亏缺使细胞膜系统的损伤修复能力下降,其结果破坏细胞膜结构,使酚酶(多酚氧化酶,PPO)与酚类物质接触、酚类物质氧化而形成褐变聚合体的结果.