充氮法在油脂储藏保鲜方面的应用研究

• 作者: 于菲菲 张榴萍 罗世龙 赵冬旺 钱国平
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 充氮 油脂储藏 抗氧化 食品安全
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 146-148
• 页数: 3页
• 分类号: TS225
• 字数: 4584字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.02.042

摘要

氧化会导致食用油质量不断降低.综述了利用充氮法有效隔离油与氧的接触,以延缓食用油因氧化而造成储藏品质和食用价值的下降,进而延长油品储藏的保质期,以此创造更好的社会效益和经济效益.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗世龙		8	9	2.0	2.0
2	张榴萍		22	52	4.0	6.0
3	赵冬旺		2	1	1.0	1.0
4	钱国平		10	9	2.0	2.0
5	于菲菲		2	1	1.0	1.0