一种富含花青素的复合咀嚼片制备工艺研究

• 作者: 何海艳 崔逸 张睿 张翔 杨婷婷 王瑞 蒋彩云 邱飞宇
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黑枸杞 紫薯 花青素 感官评价
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 食品科学· 检测分析
• 页码范围: 156-158
• 页数: 3页
• 分类号: TS218
• 字数: 2656字
• 语种: 中文

摘要

[目的]开发制备新型的黑枸杞、紫薯咀嚼片产品.[方法]以黑枸杞、紫薯为原料,采用直接压片的方法研制复合咀嚼片,以感官、硬度、碎脆度等参数作为评价指标,通过单因素试验和正交试验筛选出黑枸杞、紫薯复合咀嚼片最佳配方.[结果]黑枸杞、紫薯咀嚼片产品的最佳工艺配方为黑枸杞6.25%,奶粉31.25%,紫薯31.25%,麦芽糊精31.25%,每片质量0.50 g.按此配方制得咀嚼片花青素含量为4.773 mg/片,该咀嚼片口感细滑,硬度适中,色泽均匀,具有较好的奶香味.[结论]该研究制备的新型黑枸杞、紫薯咀嚼片产品具有极高的营养价值,市场前景广阔.