小麦面筋蛋白的组成、功能特性及产业化应用

• 作者: 刘忠思 张国治 方百谦 王慧洁
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面筋蛋白 网络结构 应用
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

小麦面筋蛋白俗称谷朊粉.吸水以后可以形成具有一定网络结构的面筋体,并且容易制备,价格低廉,产量大.主要从面筋蛋白的概念、组成、结构及功能特性进行了描述,并对面筋蛋白产业化应用领域及应用前景进行了分析.