新收获小麦在储藏过程中面筋聚集特性研究

• 作者: 张霞 李金河 王琦 王金水 耿瑞蝶
• 来源期刊: 河南工业大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 新收获小麦 储藏 面筋聚集特性
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油食品研究
• 页码范围: 1-6
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3206字
• 语种: 中文

摘要

新收获小麦具有后熟期,经过后熟期储藏的小麦其品质会有明显的提升.如能找到一种简便、快捷地检测新收获小麦在储藏过程中品质变化的方法,将使新收获小麦的应用得到拓展.面筋峰值仪是一种运用高剪切力原理、快速测定面筋强度、反映面筋聚集特性的仪器.利用面筋峰值仪测定新收获泛麦8号中筋小麦在模拟我国主要的4个储粮区域进行储藏过程中面筋的聚集特性,从而判断小麦的品质变化.结果 表明:新收获小麦在短期储藏过程中,峰值形成时间逐渐增长,峰值扭矩变化不大,峰值面积逐渐增大.这表明面筋的形成时间逐渐增长,流变学特性得到提升;面筋延伸抗性增大,延展性降低,面筋强度增大.因此,利用面筋峰值仪可以判断出新收获小麦在储藏过程中品质得到改善,并且在华中生态区域(28℃,RH 75％)储藏至第10周左右时面筋的聚集特性最好,小麦品质达到最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	河南工业大学生物工程学院	176	1165	17.0	26.0
2	王琦	河南工业大学生物工程学院	13	13	3.0	3.0
3	耿瑞蝶	河南工业大学生物工程学院	4	8	1.0	2.0
4	张霞	河南工业大学生物工程学院	6	6	1.0	2.0
5	李金河	河南工业大学生物工程学院	3	1	1.0	1.0