小麦面筋的特性、制取及在灌肠制品中的应用

• 作者: 王炜
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋 特性 灌肠制品 应用
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 99-102
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.6+5
• 字数: 3384字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2005.05.023

摘要

小麦面筋是将小麦面粉用水洗掉淀粉与其它成分后所形成的富有黏弹性的软胶体,是小麦淀粉加工的副产物.由于其极强的吸水性、持水性和复水后的黏弹性等特性,因而近年来广泛运用于灌肠制品中,对改善制品的感官和食用品质有较好作用.本文介绍了小麦面筋的特性、制取以及在灌肠制品中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王炜	西南农业大学食品科学学院	25	513	8.0	22.0