胡萝卜薏仁馒头的研制

• 作者: 何苗 刘颜
• 来源期刊: 农产品加工（下半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 薏仁 馒头 质构分析
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-3,8
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3080字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.02.033

摘要

通过感官评价、质构分析、正交试验等方法对胡萝卜薏仁馒头的研制进行了探讨,明确了面粉用量、薏仁粉用量、水用量、发酵温度等对胡萝卜薏仁馒头品质的影响.结果 表明,产品最佳配方工艺参数为面粉80 g,胡萝卜泥45 g,薏仁粉45 g,水29 mL,酵母3g;最佳工艺条件为发酵温度34℃,发酵时间35 min,蒸制时间20 min.