山黄皮的营养保健及在烹调中的运用研究

• 作者: 鲁煊
• 来源期刊: 广西农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 山黄皮 营养保健 烹调运用 营养物质
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 农业工程 农产品加工
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS972
• 字数: 4853字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-4374.2019.05.014

摘要

山黄皮具有食疗保健功能,也可作为烹饪调味.山黄皮含有硒、胡罗卜素、视黄醇、生物碱、甙类物质、核黄素、硫胺素、维生素C、新肉桂酰胺、锌、锰、铁等功能性营养物质,具有健脾消食、提高人体免疫力、化痰止咳、疏风清热、消水肿等食疗保健功能,在烹调中与其他调料搭配使用,复合成独具特色的味型,形成特殊香气,起到除异增香、抑菌杀菌作用,能使卤肉的鲜香风味明显增加.基于山黄皮的作用及研究的不断深入,山黄皮果及其制品将会快速发展,开发利用的空间将越来越大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁煊		25	11	2.0	3.0