微酸性电解水雾化对维持生鲜猪肉品质特性的探讨

• 作者: 王一林 王宏勋 祝雪梅 胥伟
• 来源期刊: 武汉轻工大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酸性氧化电解水 生鲜猪肉 雾化 减菌保鲜
• 年，卷（期）: 2019,（5）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 1-5
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 3015字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.2095-7386.2019.05.001

摘要

为探讨氧化电解水雾化处理对生鲜猪肉贮藏过程中的品质特性变化的作用,笔者在本研究中选取有效氯浓度为150 mg/L,档位5的酸性电解水溶液,雾化4 min处理新鲜猪肉.托盘包装置于4℃冰箱中贮藏.以生鲜猪肉的感官评定、菌落总数测定、pH值以及挥发性盐基氮等为指标进行测定.结果表明,经微酸性电解水雾化处理的冷鲜猪肉第5d菌落总数为4.93 lg cfu/g,pH值为6.09,挥发性盐基氮为14.56,均保持在鲜肉标准.在相同贮藏期中电解水处理组各指标均优于空白对照组,贮藏前期较为明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王宏勋	武汉轻工大学食品科学与工程学院	86	136	7.0	9.0
2	胥伟	武汉轻工大学食品科学与工程学院	33	73	6.0	7.0
3	祝雪梅	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0
4	王一林	武汉轻工大学食品科学与工程学院	1	0	0.0	0.0